千面佳人焕新归来

漳墩小白茶(chá)科技小院 吴大灼 摄 东南网6月14日报道（福建日报见习(jiànxí)记者 王玥明 通讯员(tōngxùnyuán) 张高鹭 蔡沁妍） 5月13日，第四届中国小白茶茶王争霸赛(zhēngbàsài)在南平建阳举办。茶企云集(yúnjí)，在“璞韵争辉”的(de)清香与“宋风茗战”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶谱系中，小白茶是(shì)独特的存在(cúnzài)——它源自灌木型有性群体种（俗称“菜茶”），未经人工选育，每丛都携带独特的基因，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品(yìshùpǐn)。 建阳(jiànyáng)现有小白茶茶园2.6万亩，年产量突破500吨。20世纪中叶，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的(de)八成，后(hòu)一度困于产量与工艺的窠臼。 苏轼诗云“从来佳茗似佳人”，建阳小白(xiǎobái)茶“千树千味(qiānshùqiānwèi)”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新中，走出了属于自己的转型之路。 千年(qiānnián)贡茶，岁月沉淀的荣光 在宋代，建阳漳墩是北苑贡茶的核心产区之一，所产(suǒchǎn)的菜茶芽叶被(bèi)制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶(báichá)”，虽不等于现代白茶，却也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生丽质(tiānshēnglìzhì)，为建阳小白茶的诞生埋下了伏笔。 茶界(chájiè)泰斗张天福曾考证：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位(dìwèi)。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不(bù)炒不揉(róu)、省工省炭之法，创制出现代意义上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶(cháyè)，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价。” 此后，建阳小白(xiǎobái)茶(chá)带着山野灵气，从深山走向更广阔(guǎngkuò)的天地。1940年，水吉（当时漳墩(zhāngdūn)隶属水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一；20世纪80年代，漳墩因年产白茶过万担，获称“万担公社”。 1979年(nián)，573.58吨白茶自建阳运往海内外，茶香弥漫在(zài)闽北的山路上，那是属于建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩镇杭下村金(cūnjīn)盘山的小白茶园。 千树千味(qiānshùqiānwèi)，自然馈赠的考验 航拍视角下，漳墩的小白茶(chá)山上，茶丛与草木杂生，东一簇、西一簇，虽不及别处茶山精美，却被当地人视若珍宝——有性(yǒuxìng)繁殖让(ràng)每丛茶树都独一无二，造就了天然的“一树一味”。 “记住这泡的(de)味道(wèidào)，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶制作技艺南平市级非遗代表性传承人李泉弟斟出茶汤。 头泡清冽似泉，二泡甜沁(tiánqìn)心脾，十泡(shípào)后仍有花香萦绕。喝小白茶如同拆盲盒，充满了未知与惊喜。然而(ránér)，这大自然的拼配术亦是产业发展的“绊脚石”。 福鼎大白茶(chá)(chá)等无性系(wúxìngxì)品种成苗快、亩产高、品质稳定，而小白茶种子繁殖周期长、发芽不齐、芽头娇弱、亩产极低，采摘和加工难以实现全(quán)机械化。加之荒野种植导致人工及运输成本高，小白茶曾长期被茶农弃种。 李泉弟说，采摘(cǎizhāi)小白茶时应“轻采、轻放、早采、嫩采、勤采、净采”，“连塑料袋都不能用，会闷(huìmèn)坏青叶”。 “用手提式采茶机采其他茶叶(cháyè)，有些(yǒuxiē)损伤还能在后续工艺(gōngyì)中补救，但小白茶不行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求“大道至简”，工艺少，全程要求茶叶尽量不受损。 在漳墩，小白茶(chá)全自动生产线常被闲置。老师傅更信赖竹筛与炭火，生怕机械伤(shāng)了娇嫩的(de)芽叶：“机器萎凋的风一猛，茶叶失水过快，后续制作易产生苦涩味，影响品质与销售。”萎凋看天而定(tiānérdìng)，拣剔要轻，烘焙需细，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特(dútè)赛道，化解痛点为卖点 重振建阳(jiànyáng)小白茶的关键，在于调和独特性(dútèxìng)与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出了一条特色之路。 在品种改良上，有人提议借鉴福鼎大白茶的“发家史”——选育单一优种，通过(tōngguò)无性繁殖(wúxìngfánzhí)稳定优良性状，扩产增效。 建阳区(qū)茶叶协会顾问吴麟指出，小白茶(báichá)丰富的滋味，源于(yú)群体种多样的遗传基因，选育优种虽能保持个体优势，却弱化了群体优势，使之泯然于普通白茶。 蔡金龙则提出人工拼配的思路，类似于调制(tiáozhì)鸡尾酒：“我们从7000多株母树中(zhōng)筛选出28个(gè)独特品系(pǐnxì)，历经多年(nián)，选育出7个有(yǒu)推广价值的品系。分别无性繁殖后，茶企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品，跳出同质化竞争。”目前，建阳已建成3个小白茶良种繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化奠定基础，让“大自然的盲盒”变为可复制的“舌尖”惊喜(jīngxǐ)。 当地茶人坚持“两条腿走路”，既探索产业化，也守护群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥“灵活机动、创新高效”的(de)(de)优势，以山场、气候(qìhòu)、制茶师等个性化差异为卖点(màidiǎn)，深耕细分市场，“讲好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优”实现“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范基地的(de)松竹混交林下，3万余株小白(xiǎobái)茶长势喜人。“小白茶适合‘混居(hùnjū)’，树荫能促进(cùjìn)茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜。”蔡金龙介绍，该(gāi)模式在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等方面也优于高标准茶园。如今，漳墩联合福建农林大学编制林下小白茶种植规划及白皮书，建阳以“寻茶(xúnchá)之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一模式。 产学研融合的创新实践不止于种植。近日成立的建阳小白茶(chá)(chá)科技小院首创企业专家模式，组织(zǔzhī)42名新型农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶(diǎnchá)－建盏”小白茶文化系统构建、建阳白茶“人才(réncái)－产业”振兴等课题开展应用研究，为产业发展提供多重支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸茶业博览会上发布了小白茶化学品质(pǐnzhì)与健康功能的阶段性成果。今年，建阳与院士团队紧密合作，再次寄送茶样，经深入研究，获得茶样感官品质、理化(lǐhuà)成分检测(jiǎncè)分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值(jiàzhí)提供科学背书。 “我有我的独立态度，拒绝(jùjué)定义，探索多样(duōyàng)，就像——建阳小白茶。”近日，范姜锋、雷希颖(léixīyǐng)、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活了建阳小白茶。剧中(jùzhōng)，他们不仅让宋徽宗“穿越”代言，还将小白茶的特质与“Z世代”的个性巧妙连接。 而今，建阳小白(xiǎobái)茶正褪去羞涩，携万千风情惊艳(jīngyàn)归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶区域公用品牌百强。 （本文图片除(chú)署名外均由受访者提供）