夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵菜市场，颗颗饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂(yīng)荔枝，日均卖出超百斤，摊主笑称“根本不够卖”！更(gèng)令人(lìngrén)期待的是，再过十几天，广东(guǎngdōng)荔枝将大量上市，价格更亲民、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连登场。届时，除了直接大快朵颐，还可以跟着甄老港酒楼主厨学一学荔枝的广东顺德吃法(chīfǎ)，让这个夏天(xiàtiān)甜得更有“仪式感”。

徐汇嘉陵(jiālíng)菜市场的海南妃子笑与白糖罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个水果摊上都摆放着新鲜(xīnxiān)的荔枝。在水果区51号摊位(tānwèi)，记者看到有两种荔枝格外引人注目，分别是18元(yuán)一斤的海南妃子笑和22元一斤的海南白糖罂荔枝。

“妃子笑就是核小、味道很浓，白糖罂荔枝的核大一点、甜度(tiándù)高一点。目前，市场上主要销售的荔枝品种就是这两种(liǎngzhǒng)。”上海(shànghǎi)越亚农产品种植专业合作社徐汇分社(fēnshè)负责人张步峰热情地介绍道。他一边说着(zhe)，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚上市(shàngshì)时口感涩涩的情况完全不同。每天进货进来的荔枝，基本当天就能销售一空。一箱荔枝七斤，平时(píngshí)每天能卖十几箱，到了周末，销量更是能上升到二十几箱。

再过十几天，广东荔枝将大量上市，还有荔枝王、桂味荔枝等明星品种会接连登场，价格会便宜很多，届时居民们就能(néng)实现荔枝自由。日前，记者特别邀请了徐汇甄(zhēn)老港酒楼的主厨黄兴，教大家做几道在家就能轻松复刻(fùkè)的广东顺德(shùndé)荔枝菜。

主厨在将虾滑挤(jǐ)到去了核的荔枝里

第一道是避风塘虾球(xiāqiú)。黄兴将买回来的荔枝剥壳后，用剪刀剪去蒂，把核(hé)取出来，只留下(liúxià)荔枝肉。然后将虾滑(huá)挤到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好的荔枝虾仁吸干水分(shuǐfèn)，裹上蛋液，再裹上一层生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅(yóuguō)炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次下油锅炸至金黄酥脆，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁裹上蛋液和(hé)生粉(shēngfěn)后，锅里倒油，简单炸一下小洋葱、凤梨、青椒(qīngjiāo)、红椒等配菜，然后把裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅炸至金黄定型(dìngxíng)，出锅备用。接着，在锅里下配菜、糖醋汁和油，翻炒出香味后，将炸好的食材倒入锅中(guōzhōng)，翻炒均匀即可出锅。

第三道黑松(hēisōng)露荔枝翅是直接将热油淋在荔枝虾球上，熬制鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道(yīdào)充满特色的黑松露荔枝翅就大功告成了(le)。黄兴提示，可以用粉条或粉丝替代鱼翅。

广东(guǎngdōng)顺德风味的避风塘虾球、凤梨虾球荔枝、黑松露荔枝翅

随着广东荔枝(lìzhī)即将(jíjiāng)大量上市，大家不妨在家动手试试这些美味的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食风味。